Трапеза

В практике консервирования и применения других видов радиационной обработки пищевых продуктов основное значение имеют уровни радиации до 2,5—3 мрад. Применение больших доз ионизирующей радиации связано с опасностью возникновения существенных изменений в химическом составе вещества пищевого продукта и значительных нарушений его органолептических свойств. Таким образом, возможные для использования в практике обработки пищевых продуктов уровни ионизирующей радиации не обеспечивают в полном объеме стерильность продукта.

Однако применяемые для облучения пищевых продуктов уровни ионизирующей радиации позволяют практически снизить количество и активность микроорганизмов до минимума и обеспечить устойчивость продукта при хранении без проявления признаков порчи. Применение ионизирующей радиации для целей консервирования и других видов обработки пищевых продуктов выдвинуло необходимость введения некоторой специфической терминологии, наиболее точно определяющей особенности, цель и микробиологическую характеристику облученных продуктов. В современных условиях различают следующие целевые виды обработки пищевых продуктов ионизирующей радиацией.

1. Радаппертизация — обработка пищевых продуктов дозами порядка 1—2,5 мрад, обеспечивающая снижение микробного обсеменения до уровня полной необнаруживаемости или выявления небольших количеств микроорганизмов, не влияющих на устойчивость продукта в хранении. Радаппертизация применяется при обработке пищевых продуктов, предназначенных для длительного хранения в различных, в том числе и неблагоприятных, условиях.