Трапеза

Никотиновую кислоту впервые получил в 1867 г. Huber. Однако витаминные свойства и ее роль в питании были установлены только в 1936-1937 гг. Koehn, Elvehjem и др. (1936).

Smith и др. (1937) показали, что никотиновая кислота является действенным средством при лечении заболевания блэктонг и пеллагры собак. В 1937 г. была выявлена специфичность никотиновой кислоты в лечении пеллагры человека. По своим физико-химическим свойствам никотиновая кислота (Р-ниридин-карбоновая кислота) представляет собой белые игольчатые кристаллы без запаха, кисловатого вкуса, весьма устойчивые во внешней среде. Она выдерживает нагревание и, длительное хранение без разрушения, в связи с чем хорошо сохраняется в пищевых продуктах при их автоклавировании и при сушке.