Трапеза

Методы изучения питания в коллективах имеют особо важное значение в б.СССР и других социалистических странах, где общественное питание получает быстрое и интенсивное развитие.  Развитие общественного питания в б.СССР происходит не только путем увеличения общего числа людей, пользующихся общественным питанием, но и путем увеличения числа коллективов, переходящих на полный суточный пищевой рацион.  Продолжает также увеличиваться численность людей, сменяющих свое одноразовое питание на предприятии двухразовым, в раде случаев с использованием абонементов суточных пищевых рационов трехразового питания. 

Большое распространение организованное питание, т. е.  питание полным суточным рационом, получило в детских и подростковых коллективах, в том числе в школах рабочей молодежи и фабрично-заводского обучения, в лечебно-оздоровительных учреждениях (дома отдыха, санатории, больницы и др. ), в домах для престарелых и инвалидов, в коллективах экспедиций, на флоте, в армии и др.  Все в большей степени возрастает удельный вес организованного питания среди промышленных и сельскохозяйственных рабочих, обеспечивающихся полным пищевым рационом, включая профилактическое питание. 

В связи с изложенным изучение питания в коллективах является наиболее перспективным видом изучения питания населения в стране.  Изучение питания в коллективах может быть произведено следующими расчетными и лабораторными методами. 

К расчетным методам изучения питания в коллективах относится: 1) изучение питания по отчетам; 2) изучение питания по раскладкам.