Трапеза

Изучение питания по отчетам является наиболее простым и наиболее усредненным.  На основании месячных отчетов, в которых приведен расход продуктов на питание членов данного коллектива, зная число питающихся, не представляет труда рассчитать потребление пищевых продуктов на одного человека в день.  Полученные данные о суточном потреблении являются исходным материалом для последующих расчетов химического состава, пищевой и биологической ценности питания. 

Изучение питания по меню-раскладкам представляет собой более детальное изучение питания в коллективах, позволяющее установить сезонные изменения и некоторые другие элементы, характеризующие разнообразие и др.  Исходным объектом изучения является меню-раскладка, которая составляется ежедневно в каждом предприятии общественного питания.  В раскладке указан перечень блюд, приготовляемых в течение дня, и количество продуктов, необходимых для приготовления этих блюд. 

Для обеспечения достоверности результатов при изучении раскладок пользуются установленными рекомендациями.  Для получения правильного представления о питании за год необходимо изучить не менее 72— 80 меню-раскладок, т. е.  но 18—20 в каждом из 4 сезонов года или по 36—40 в сезоне при пользовании двумя сезонами (летне-осеннем и весенне-летним).