Трапеза

Вопрос о хронических пищевых отравлениях находится в начальных стадиях разработки и для его решения требуется дальнейшее всестороннее изучение.  Хронические пищевые отравления могут постепенно развиться в результате поступления в организм в течение длительного времени небольших количеств различных токсических веществ, превышающих допустимые уровни.  Это относится прежде всего к пестицидам, а также к некоторым пищевым добавкам, применяемым в пищевой промышленности. 

Серьезную проблему представляет перенасыщение почвы и воды азотными и азотистыми соединениями, обильно вводимыми в почву в составе удобрений.  Вопрос о характере влияния азотных и азотистых веществ почвы на здоровье человека привлекает к себе внимание ученых многих стран мира.  Не подлежит сомнению, что эта проблема требует всестороннего изучения. 

В непосредственной связи с проблемой перенасыщения внешней среды азотистыми веществами находится и проблема нитратно-нитритной метгемоглобинемии, обусловленной потреблением колбас и питьевой колодезной воды с высоким содержанием нитритов. 

Хроническая алиментарная нитратная метгемоглобинемия и ее профилактика.  В разделе пищевых отравлений обычно рассматриваются только острые случаи отравлений нитратами и нитритами, носящие случайный характер.  Обычного этого рода отравления возникают в результате использования нитратов и нитритов вместо поваренной соли или соды.  Известны случаи, когда ошибочно нитраты вводили в хлебобулочные изделия вместо пищевой соды.  Во время войны 1914—1918 гг.  были случаи продажи на рынке нитратов (селитры) под видом поваренной соли.  Однако острые отравления случайного или криминального характера не являются пищевыми отравлениями в полном смысле этого слова.