Хронические отравления химическими веществами, поступающими в продукты питания

Значительно большее значение в гигиене питания должно быть придано предупреждению хронической нитратной метгемоглобинемии, обусловленной систематическим потреблением пищевых продуктов (главным образом колбасных изделий), содержащих достаточно заметные количества нитритов.  Вопрос об алиментарной хронической нитратной метгемоглобинемии начали изучать лишь в последние 1—2 десятилетия.  Основной вклад в изучение этой проблемы внесли советские исследователи Ф.  Н.  Субботин с сотрудниками, В.  И.  Попов и др.  До этого достаточно длительное время нитратная метгемоглобинемия рассматривалась только как заболевание детей грудного возраста в результате использования колодезной воды, содержащей повышенные количества нитратов. 

В последние годы значительно возросло потребление колбасных изделий.  Суточное потребление этих продуктов нередко достигает 200 г.  и более (сосиски, сардельки, вареные колбасы и др. ). 

Исследования, проведенные Ф.  Н.  Субботиным, показали, что при потреблении 200 г.  сосисок в организм потребителя может поступить 40 мг нитритов (8,1 мг азота нитритов).  При расчете на вес тела школьников это составит 0,4 мг на 1 кг.  В эксперименте на животных (щенки) показано, что аналогичные дозы приводят к образованию метгемоглобина в крови в пределах от 2,1 до 3,04%.  Вряд ли такие количества метгемоглобина могут вызвать какие-либо проявления метгемоглобинемии. 


 
< Пред.   След. >
Главная
Питание