Хронические отравления химическими веществами, поступающими в продукты питания

Однако исследования последних лет показали, что образование метгемоглобина приводит к инактивации оксигемоглобина.  Таким образом, инактивация неповрежденной части гемоглобина отмечается даже при незначительной метгемоглобинемии и связана со снижением подвоза кислорода к тканям и отрицательным влиянием на здоровье. 

Длительное поступление в организм нитритов в конечном итоге приводит к существенным нарушениям вплоть до развития анемической аноксии и других нарушений. 

Образование метгемоглобина при отсутствии цианоза и других проявлений нитратной метгемоглобинемии, даже при сравнительно низких уровнях метгемоглобина в крови, является небезразличным для здоровья детей и взрослых с заболеванием легких, коронарной недостаточностью, при анемиях различного характера и др.  Устаповлено, что в этиологии алиментарной хронической нитратной метгемоглобинемии, кроме колбасных изделий и копченостей, известную роль играют некоторые растительные пищевые продукты: свекла, картофель, морковь, репа, редис, цветная капуста, салат и др. 

По данным Ф.  Н.  Субботина, в картофеле только 20% исследованных проб содержали количество нитратов, достигающее 1 мг%.  Большинство исследованных проб (75%) содержали нитраты в повышенных количествах, а в 4% проб картофеля было высокое содержание нитратов.  Присутствие нитратов в приведенных растительных продуктах связано с интенсивным введением в почву азотных и азотистых удобрений. 

Возникновение нитратной метгемоглобинемии у детей связывают также с потреблением сухого молока, поскольку последнее нередко оказывается обсемененным нитратредуцирующей микрофлорой.  Таким образом, хронические отравления нитратом в виде алиментарной нитратной метгемоглобинемии имеют большее распространение, чем это предполагалось ранее. 


 
< Пред.   След. >
Главная
Питание