Связь заболеваний ботулизмом с потреблением определенных пищевых продуктов и профилактика ботулизма - Трапеза

Связь заболеваний ботулизмом с потреблением определенных пищевых продуктов и профилактика ботулизма

В Европе, особенно в Германии и Франции, возникновение ботулизма чаще всего связывалось с потреблением ветчины, колбас и рыбы. 

По довоенным данным, в Германии вспышки и случаи ботулизма часто связывались с потреблением домашних изделий из свиного мяса — копченостей, зельце®, колбас, особенно кровяных, и др.  Около 82% заболеваний ботулизмом объясняли потреблением этих продуктов. 

В США 69,2% всех случаев ботулизма связано с потреблением растительных консервов. 

В дореволюционной России «рыбные отравления»—ихтиизм (то же, что и ботулизм)—составляли 85% всех случаев тяжелых пищевых отравлений. 

Наибольшее число заболеваний ботулизмом было связано с потреблением красной рыбы.  Неправильные способы лова красной рыбы крючьями, сопровождавшиеся ранениями, создавали условия интенсивного инфицирования мышечной ткани.  Задержка эвентрации (удаление внутренностей) и отсутствие условий быстрого охлаждения являлись основными факторами, определявшими большой удельный вес красной рыбы в возникновении случаев ботулизма. 

Проникновение возбудителей ботулизма из кишечника в ткани, а также последующее инфицирование рыбы в процессе ее обработки, транспортирования и хранения одинаково возможны.  Возбудитель ботулизма нередко обнаруживается и в других продуктах.  При исследовании 307 проб консервов и 192 пробы солений и мороженой рыбы возбудитель ботулизма был выделен из проб рыбы в 17,5%, из баночных рыбных консервов — в 8,3%, из овощных консервов —в 2,7% случаев. 


 
< Пред.   След. >
Главная
Питание