Трапеза

Сладкие вещества объединяют группу синтетических веществ, среди которых для пищевого использования наиболее известны сахарин, сорбит и ксилит.

Сахарин представляет собой производное бензойной кислоты. Сладость сахарина в 400—500 раз выше сладости обычного сахара. В б.СССР сахарин разрешается использовать только для приготовления напитков и кондитерских изделий, предназначенных для больных диабетом.

Сахарин в небольших количествах, по-видимому, не оказывает вредного влияния. Имеются факты длительного использования в питании сахарина без каких-либо проявлений его вредности.

Сорбит. Перспективным сладким веществом является сорбит, который включается в обмен веществ по схеме обмена углеводов и обладает энергетической ценностью. Он не вызывает подъема уровня сахара в крови или вызывает, но незначительное. 1 г сорбита дает 3,4 ккал. Сорбит в два раза менее сладок, чем обычный сахар (сахароза).

Применение сорбита в течение продолжительного времени выявило приемлемость и безвредность его в питании больных диабетом. Также перспективен в качестве безвредного сладкого вещества ксилит.