Трапеза

Жиры в питании пожилых и старых людей необходимо ограничивать.  Установлена связь обильного потребления жира с развитием атеросклеретического процесса.  Кроме того, поступление больших количеств жира может оказаться непосильным для переваривания ослабленным, снизившим свою функцию секреторным аппаратом и для всей пищеварительной системы пожилых и старых людей. 

В изучении вопроса о жировом компоненте в питании пожилых и старых людей мнопими исследователями получены данные о преимущественном отрицательном влиянии на жиро-вой и холестериновый обмены насыщенных, -предельных жирных кислот животных жиров.  В связи с этим в питании пожилых людей ограничиваются в первую очередь животные жиры. 

В питании пожилых людей нардду со сливочным маслом должно использоваться и растительное масло.  Оно в количестве 20—25 г.  в сутки обеспечивает достаточное поступление тех веществ, которые необходимы в пожилом возрасте (полиненасыщенные жирные кислоты и др. )

Имеются данные, что систематический прием больших количеств растительного масла нежелателен в связи с тем, что оно может содержать значительное количество продуктов окисления, легко образующихся в растительных маслах благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот.  Кроме того, получены данные, что большой удельный вес в пище растительного масла отрицательно сказывается у пожилых людей на пищеварении и усвоении жира. 

Общая потребность в жире пожилых людей ориентировочно принимается на 10% меньше количества белков пищевого рациона.