Потребность в углеводах - Трапеза

Потребность в углеводах

В общепринятой формуле сбалансированного питания обычно количество углеводов превышает в 4 раза количество белка.  Такое соотношение белка и углеводов приемлемо для пожилых людей только в случаях актизного, подвижного образа жизни с применением физической, мышечной нагрузки.  В случаях малой физической нагруженности количество углеводов должно быть снижено. 

Основанием к снижению уровня углеводов в питании пожилых и старых людей является проявление гиперхолестеринемического действия избытка низкомолекулярных углеводов.  Кроме того, избыток сахара небла-топриятно сказывается на состоянии функции полезной кишечной микрофлоры. 

Таким образом, в пожилом возрасте в общем ограничении углеводов несколько большего ограничения требуют легкоусвояемые углеводы — сахар и сладкие продукты. 

В пожилом возрасте желательны в качестве источников углеводов продукты из цельного зерна (ржаной и пшеничный хлеб из обойной муки и др. ), а также картофель и другие овощи.  Желательны также пищевые продукты, в которых хорошо представлены клетчатка и пектиновые вещества.  Установлена положительная роль клетчатки в нормализации жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры.  Клетчатка способствует выведению из организма холестерина. 

Особую ценность представляют сырые овощи и фрукты, которые оказывают наиболее активное биологическое действие. 

Для обогащения питания пектином в пожилом возрасте важно использовать вареные овощи, особенно такие, как свекла, морковь и др.  Важным источником пектина могут служить и печеные яблоки, количество пектина в которых выше, чем в сырых яблоках (за счет высвободившегося при запекании яблок пектина из протопектина). 

 
< Пред.   След. >
Главная
Питание