Трапеза

В пожилом возрасте процессы роста и формирования тканей организма закончены, в связи с чем потребность в пластических материалах, в том числе и в белке, значительно меньшая.  Снижение общей работоспособности в пожилом возрасте и нередкий уход от интенсивной физической работы являются также основанием для снижения нормы белка. 

Однако у пожилых остается потребность в регенерации изношенных, отживающих клеток.  Для этой цели требуется белок и тем в большем количестве, чем выше изнашиваемость тканей.  Установлено, что регенеративная потребность в белке у пожилых и старых людей достаточно высокая. 

Наряду с этим имеются рекомендации о необходимости ограничения белка в пожилом возрасте в связи со способствующей ролью его избытка развитию атеросклероза.  По данным американских авторов, ограничение белка в пожилом возрасте и старости, так же как и ограничение сахара, приводит к стойкому снижению уровня холестерина в крови. 

Таким образом, в определении потребности пожилых и старых людей в белке имеются различные мнения и вопрос об уровнях белка в питании пожилых людей нельзя считать полностью изученным. 

Институтом литания АМН б.СССР рекомендована суточная потребность в белке для пожилых людей 80—90 г.  для мужчин и 70—80 г.  для женщин.  Животные белки должны составлять примерно 50% от общего количества белков рациона.