Постоянные полевые станы - Трапеза

Постоянные полевые станы

Общественное питание на постоянных полевых станах организуется в столовых при центральных усадьбах колхозов и совхозов или в столовых при станах.  В случае многолетнего использования посевных площадей, удаленных от усадеб постоянного места жительства, на наиболее удобно расположенной по отношению ко всей территории посевной площади оборудуют постоянные полевые станы.  Последние представляют собой периодически заселяемые населенные пункты, к которым предъявляются общие санитарные требования, установленные для населенных пунктов в сельских местностях.  Здесь по определенному плану возводятся стационарные постройки, организуется водоснабжение, удаление нечистот и др.  В постоянных полевых станах представляется возможным создать наиболее благоприятные условия жизни, обеспечить полноценный отдых и организовать нормальное питание колхозников и сельскохозяйственных рабочих разнообразными видами горячей пищи.  Здесь оборудуются стационарные кухни-столовые, которые обеспечиваются подводом воды, необходимым кухонным оборудованием и инвентарем, а также подготовленным персоналом (повара и др. ).  Располагаются кухни в жилой зоне полевого стана, в отдельно стоящем, специально построенном здании или в выделенной части (торцовой) общего жилого здания. 

Состав и площади пищевых блоков постоянных долевых станов должны соответствовать требованиям действующих санитарных правил, предусмотренных для предприятий общественного питания сельской местности, и отвечать существующим строительным нормам и правилам. 

Санитарный режим при приготовлении, хранении и реализации пищи осуществляется в соответствии с требованиями, изложенными в «Санитарных правилах по устройству и содержанию пунктов питания на полевых станах в колхозах и совхозах», утвержденных 21 марта 1973 г.  № 1010-73 г. 

Пищу необходимо готовить на каждый прием и реализовать в течение 2 ч с момента ее приготовления.  В случаях вынужденной задержки (более 3 ч) пища должна храниться в холодильнике и перед употреблением подвергаться повторной термической обработке (первые и вторые соусные блюда — до кипячения, вторые хорошо прогреть и дополнительно обжарить). 


 
< Пред.   След. >
Главная
Питание