Трапеза

Структура кукурузного зерна характеризуется наличием эндосперма в количестве 72—80%, сравнительно большого зародыша — 10—12% и оболочек, на долю которых приходится 7—9% от массы зерна. Кукурузное зерно содержит 9,8% белка, 4,4% жира и 66,5% углеводов. Калорийность 100 г кукурузы — 335 ккал. Кукурузные хлопья представляют собой кукурузную крупу, уваренную с сахаром и солью, подвергнутую в специальных машинах плющению в тонкие лепестки. Последние подвергаются обжариванию в специальных газовых печах.

Пищевая ценность 100 г кукурузных хлопьев: белка 12,67%, жира 1,21%, углеводов 69,41%; калорийность — 347 ккал. Влажность хлопьев должна быть не более 6 %. Гарантийный срок хранения кукурузных хлопьев— 2 мес.

Из кукурузной крупы, кроме хлопьев, готовят кукурузные палочки, представляющие собой готовый к употреблению продукт, получаемый из мелкой кукурузной крупы. Последняя подвергается обработке на специальных машинах, превращенная в тестообразную массу, она при высокой температуре под давлением пропускается через отверстия матрицы. При выходе из матрицы создается перепад давления, в результате чего происходит бурное испарение воды и струйки выдавливаемого теста «взрываются». При этом они увеличиваются в объеме и быстро высыхают, имея до 5—6% влажности. Полученные палочки подвергаются обработке различными вкусовыми веществами — сахаром с корицей, с ванилином, сахаром с арахисовой массой, солью с сухим чесноком и др.