Острые отравления съедобными пищевыми продуктами, частично приобретшими ядовитые свойства - Трапеза

Острые отравления съедобными пищевыми продуктами, частично приобретшими ядовитые свойства

К этой группе пищевых отравлений относятся отравления, вызванные соланином картофеля, бобами фасоли, горькими ядрами косточковых плодов, буковыми орешками и органами некоторых рыб. 

Соланин.  Содержащийся в картофеле соланин по своим свойствам близок к сапонинам и глюкозидам и является гемолитическим ядом.  Соланин входит в состав нормального, здорового картофеля в количестве от 2 до 11 мг%. 

Наибольшее количество соланина содержится в кожуре — 30—64 мг%.  Резко увеличивается содержание соланина в случаях прорастания картофеля или его позеленения (в результате хранения на открытом воздухе).  Количество соланина в ростках проросшего картофеля достигает 420— 730 мг%.  Отравления соланином картофеля редки, так как основные его количества удаляются с кожурой в отходы.  Возможность отравления повышается в случаях потребления большого количества проросшего картофеля, сваренного с кожурой.  Токсические свойства соланина относительно невелики.  Для человека дозой, способной вызвать отравление, является 200—400 мг соланина.  Отравление соланином сопровождается тошнотой, рвотой и дисфункцией кишечника.  Картофель, содержащий повышенные количества соланина, характеризуется горьковатым вкусом и царапающим ощущением в зеве. 

Фазин сырой фасоли.  В сырой фасоли содержится фазин — токсальбу-мин, гемагглютинирующее вещество.  Фазин разрушается и теряет токсические свойства при интенсивном прогревании.  Так как сырая фасоль не употребляется в питании, а подвергается достаточно длительной термической обработке, то с потреблением фасоли как таковой пищевые отравления не связываются.  Возникновение отравлений возможно при использовании в питании фасолевой муки и пищевых концентратов.  Отравление проявляется диспепсическими явлениями различной интенсивности.  Профилактика отравлений фазином сводится к введению в технологический процесс приготовления фасолевого концентрата приемов, надежно инактивирующих фазин. 


 
< Пред.   След. >
Главная
Питание