Концентраты первых и вторых обеденных блюд

По физико-химическим показателям пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд должны удовлетворять следующим требованиям: влажность концентратов овощных не более 12%, бобовых, крупяных и из макаронных изделий —10%, яичных —8,5%. Содержание жира в разных видах концентратов должно соответствовать требованиям, изложенным в МРТУ 18/160-66.

Пищевые концентраты сладких блюд производятся двух видов: 1) концентраты на плодовых или ягодных экстрактах и 2) концентраты молочные. В первый вид входят кисели, муссы и желе, вишневые, клубничные, клюквенные, малиновые, черносмородиновые, плодово-ягодные и др. Ко второму виду относятся кисели (молочные, ванильные и др.), кремы желейные и заварные, пудинги десертные.

Из физико-химических показателей важное значение имеет влажность, которая не должна превышать в киселях плодовых и ягодных 9,5%, в муссах и киселях молочных — 7%, в желе, кремах, пудингах — 6%.

Гарантийный срок хранения киселей, муссов и желе плодовых или ягодных, киселей молочных, пудингов шоколадных и кофейных не более 6 мес. Кремы и пудинги апельсиновые, лимонные, ванильные и миндальные можно хранить 4 мес.



 
< Пред.   След. >
Главная
Питание