Трапеза

Одной из новых задач, определившихся в настоящее время, является изыскание средств, позволяющих сохранить скоропортящиеся продукты в течение более или менее продолжительного срока в условиях незначительного охлаждения или без него, т. е. при обычной комнатной температуре.

Во многих странах для этих целей предложено значительное число различных химических средств, в том числе и антибиотики. Некоторые из предложенных химических средств оказались недостаточно изученными в отношении безвредности для человека, особенно в отношении канцерогенности, мутагенности, тератогенности, эмбриотоксических и других свойств, влияющих на воспроизведение потомства, и поэтому их внедрение в практику является преждевременным.

В б.СССР применение химических веществ для целей консервирования ограничено.

Допущенные в пищевой промышленности для целей консервирования химические вещества могут быть объединены в следующие группы: 1) антисептические вещества, 2) антибиотики и 3) антиокислители.