Трапеза

Преимущественное предназначение пищевых продуктов, используемых в питании человека для удовлетворения потребностей организма

Высокое качество пищевых продуктов в б.СССР обеспечивается соблюдением требований Государственных стандартов (ГОСТ) и временных технических условий (ВТУ), которые обязательны для всех организаций, производящих и поставляющих продовольственные товары. За выпуск пищевых продуктов, не соответствующих требованиям стандарта, виновные подвергаются наказанию.

В б.СССР запрещена фальсификация пищевых продуктов, которая карается по закону (ст. 171 УК РСФСР). К продуктам, ограниченно допущенным в б.СССР, относятся суррогаты. Последние по специальному разрешению могут выпускаться взамен натуральных пищевых продуктов, например ячменный кофе, фруктовый чай и др. Суррогаты не должны содержать каких-либо вредных веществ.

В санитарном отношении имеет значение классификация пищевых продуктов в зависимости от устойчивости их при хранении и скорости порчи. К особо скоропортящимся продуктам относятся паштетно-ливерные изделия, студни и зельцы, заливные блюда, вареные колбасы и др. К скоропортящимся продуктам относятся мясо, рыба, молоко, творог и др. К устойчивой группе, т. е. к нескоропортящимся продуктам, относятся сухие продукты, имеющие влажность не более 15%. Особо скоропортящиеся и скоропортящиеся продукты допускается хранить только в условиях охлаждения и в строго ограниченные сроки.

Нескоропортящиеся продукты (мука, сахар и др.) допускается хранить в неохлаждаемых, хорошо вентилируемых складах.

В изучение продуктов питания и их систематизацию большой вклад внесли исследования, проводившиеся в ведомственных институтах и лабораториях различных отраслей пищевой промышленности — мясной, молочной, хлебопекарной и др. Значительный вклад в создание товароведения отечественных пищевых продуктов внесли ученые Института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова. Особенно большая заслуга принадлежит профессорам этого института Я. Я. Никитинскому (1854— 1924) и Ф. В. Церевитинову (1874— 1947), которые являются основоположниками создания товароведения отечественных пищевых продуктов, основанного на углубленном научном исследовании их химического состава и пищевых свойств.