Гигиена пищевых продуктов

Источниками пластических веществ могут служить и белки растительных продуктов. Так, белки таких продуктов, как соя, рис, картофель, по сбалансированности своих аминокислот близки к белкам животных продуктов.

В питании человека большой удельный вес занимают зерновые продукты, которые поставляют значительное количество белка. Однако белок зерновых продуктов содержит недостаточно такой важной незаменимой аминокислоты, как лизин, что сказывается отрицательно на общей сбалансированности его аминокислот. Содержание белка в зерновых продуктах составляет 8—13%, а в бобовых 22—23%. Усвояемость белка растительных продуктов в пределах 70—85% и зависит от продукта и характера его обработки.

К источникам пластических веществ могут быть отнесены пищевые продукты, богатые усвояемыми формами кальция и фосфора. Такими продуктами являются молоко и сыры, кальций которых находится в благоприятных соотношениях с фосфором и является полностью усвояемым.

Энергетическими источниками в питании человека служат пищевые продукты, богатые углеводами и жирами.

Среди них основное (место занимают зерновые продукты, в которых углеводов содержится 60—70%, а усвояемость их достигает 94—96%. За счет зерновых продуктов обеспечивается более половины энергетической ценности суточного рациона. Важным энергетическим источником являются сахар и сахаристые продукты: мед, конфеты, шоколад, варенье и др. Высокий уровень зерновых и сахаристых продуктов в пищевом рационе, как известно, оправдан только для людей с систематической физической нагрузкой.


 
Главная
Питание