Трапеза

К энергетическим источникам относятся продукты, богатые жиром. Последний дает в 2 1/4 раза больше калорий, чем углеводы или белки. Однако, несмотря на такие выраженные энергетические свойства жира, в энергетическом балансе организма основную роль играют пищевые продукты, богатые углеводами.

К пищевым продуктам, богатым жиром, относятся пищевые жиры (сливочное масло, маргарин, свиное сало и др.), жирное мясо, жирные виды рыбы, ветчина, жирная птица, жирная сметана и др.

Третью группу пищевых продуктов составляют источники биологически активных компонентов. К ним относятся витамины, ферменты, микробио-элементы и др.

Все пищевые продукты в какой-то степени являются источниками биологически активных веществ. Однако в некоторых продуктах последние представлены в большей степени и эти пищевые продукты могут рассматриваться как природные концентраты биологически активных веществ. К таким продуктам относятся (многие овощи, фрукты и ягоды, дрожжи, растительные масла, а из животных продуктов — печень, рыбьи жиры, особенно печеночные, кисломолочные продукты и др. Овощи, фрукты, ягоды поставляют основное количество витамина С- и Р-активных веществ, играющих важную роль в нормализации состояния сердечно-сосудистой системы, а также каротин, пантотеновую и фолиевую кислоты, инозит и др. Природными концентратами витаминов Си Р являются некоторые ягоды (черноплодная рябина, черная смородина и др.)? а также некоторые плоды (шиповник, цитрусовые и др.). Выдающимися биологическими свойствами обладает шиповник, в котором содержится большое количество оптимально сбалансированных витаминов С и Р.

К биологически активным веществам относятся не только витамины, но и многие другие компоненты пищевых продуктов. Так, по современным представлениям, к биологически активным веществам относятся незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, стерины, пектиновые, вещества и др.