Эрготизм - Трапеза

Эрготизм

Эрготизм — заболевание, развивающееся в результате потребления изделий из зерна, содержащего примесь спорыньи.  Последняя представляет собой склероцпи микроскопического гриба Claviceps purpurea, которым поражаются зерновные культуры (колосья ржи, реже пшеницы).  Токсические свойства спорыньи обусловливаются наличием в ней ряда алкалоидов — эрготоксина, эрготамина, эргометрина и аминов — тирамина и др. , обладающих адреналиноподобным действием.  Количество алкалоидов в спорынье в среднем 0,015—0,017%.  Токсические вещества спорыньи устойчивы к нагреванию и сохраняют свою токсичность после выпечки хлеба, а также не инактивируются в процессе длительного хранения. 

Эрготизм может протекать в конвульсивной или гангренозной форме.  Конвульсивная (судорожная) форма эрготизма характеризуется поражением нервной системы, сопровождаемым появлением тонических судорог различных мышечных групп, в том числе сгибателей конечностей.  При этом может иметь место опистотонус (сведение челюстей).  В тяжелых случаях наблюдаются галлюцинации и расстройства сознания.  Как правило, отмечаются явления со стороны желудочно-кишечного тракта — тошнота, рвота и боли в животе, нередко в виде колики.  Гангренозная форма характеризуется преобладанием явлений поражения сосудисто-нервного аппарата, проявляющегося расстройством кровообращения, появлением цианоза, нарушением кровоснабжения конечностей, особенно дисталь-ных частей нижних конечностей (стоп), сильными болями и другими признаками, напоминающими гангрену на почве облитерации сосудов.  В тяжелых случаях эрготизма развивается гангрена с явлениями некроза.  Какого-либо специфическоох) лечения эрготизма нет; ограничиваются использованием симптоматических средств и немедленным прекращением новых поступлений в организм спорыньи. 

Основными мероприятиями профилактики эрготизма является очистка посевного зерна от спорыньи.  Согласно действующим в б.СССР законоположениям, содержание спорыньи в муке допускается не выше 0,05%. 

 
< Пред.   След. >
Главная
Питание