Трапеза

В детском возрасте потребность в белке повышена.  Особенно необходим животный белок, способный обеспечить высокий уровень синтеза белков тканей растущего организма. 

Общая потребность в белке детей составляет (в г.  на 1 кг веса в сутки):

Удельный вею животного белка в рационах детей должен быть достаточно высоким: в младшем возрасте 70—80%, в школьном 60—65% общего (суточного) количества белка. 

В детском питании должны учитываться качественные особенности белков.  Общепризнано, что потребностям детского организма в наибольшей степени соответствует молочный белок, так же как и все остальные компоненты молока.  В связи с этим молоко должно рассматриваться как обязательный, не подлежащий замене продукт детского питания. 

Некоторые незаменимые аминокислоты обладают выраженными ростовыми свойствами и могут рассматриваться наравне с витамином А как факторы роста.  К таким аминокислотам относятся лизин, триптофан и аргинин.  Обеспечение этими аминокислотами является важной задачей детского питания.  Между тем белок молока характеризуется невысоким содержанием триптофана и недостаточным содержанием аргинина.  Наиболее богат этими аминокислотами белок мяса и рыбы, в котором лизин, триптофан и аргинин находятся в благоприятных для усвоения соотношениях.