Трапеза

У детей в связи с высокой интенсивностью обменных процессов отмечается повышенный основной обмен.  Ниже приводятся величины основного обмена детей разного возраста и взрослого (в ккал на 1 кг веса тела в сутки):

Таким образом, основной обмен у детей превышает основной обмен взрослого человека в 1 1/2—2 раза. 

Помимо повышенного основного обмена, у детей отмечаются повышенные общие энергетические затраты.  По данным Шермана, приближенный расход энергии детей различного возраста составляет (в ккал на 1 кг веса тела в сутки):

Взрослый человек при средних условиях затрачивает энергии в сутки на 1 кг веса тела 45 ккал. 

Повышенный основной обмен и повышенные энергетические затраты у детей выдвигают необходимость при разработке пищевых рационов обращать особое внимание на достаточно высокий уровень в них белка и калорийности.  Физиологические нормы питания детей, принятые в б.СССР, удовлетворяют этому требованию (табл.  66). 

Таблица 66

Суточная потребность в белках, жирах, углеводах и калориях детей и подростков

В детском питании соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:3 в младшем возрасте и 1:1:4 в старшем.  В физиологических нормах предусмотрен большой удельный вес продуктов животного происхождения.