Белки в питании детей

100 г.  мяса по содержанию триптофана соответствует 430 г.  молока, по содержанию лизина — 600 г.  молока и по содержанию аргинина — 800 г.  молока.  Таким образом, в детское питание необходимо включать мясо (рыбу) как хорошие источники «ростовых» аминокислот. 

Белки злаков — муки, крупы, в том числе и манной, содержат мало лизина, но богаты аргинином.  В связи с этим в детском литании целесообразно использовать молочные каши, в которых обеспечивается сочетание богатого лизином молока и богатой аргинином крупы. 

Важнейшее значение в питании детей имеют сложные белки — фосфопротеиды, характеризующиеся наличием в своем составе фосфорных соединений.  К этим жизненно необходимым в детском возрасте белкам относятся казеин молока и вителлин желтка яйца. 

Белки в молоке сочетаются с высоким содержанием кальция, который легко используется в организме для пластических целей.  Все это выдвигает молоко на первое место в числе продуктов детского питания.  По данным Роуз, удельный вес молока в питании детей в зависимости от возраста должен составлять (в процентах к общей калорийности детского рациона):

Для детей ясельного возраста должно предусматриваться в суточном рационе не менее 600—700 мл молока; в рационе школьника 400—500 мл. 

Молоко в детском питании является основным источником легкоусвояемого кальция.  Кроме того, оно улучшает соотношение аминокислот белков всего пищевого рациона, что способствует оптимальному использованию белка для тканевого синтеза. 

Вторым важным представителем сложных белков является вителлин, в котором белок находится в соединении с лецитином.  Значение вителлина в детском питании заключается в том, что он играет важную роль в формировании центральной нервной системы в качестве поставщика пластических материалов для построения нервной ткани, в том числе клеток головного мозга. 



 
< Пред.   След. >
Главная
Питание