Трапеза

Афлотоксин представляет собой гепатотропное, канцерогенное токсическое вещество, образующееся в результате жизнедеятельности микроскопических грибов группы Aspergillus flavus oryzae.  Установлено, что развитие этих грибов наиболее часто происходит в орехах арахиса и арахисовой муке.  В дальнейшем афлотоксин был выявлен и в ряде других злаковых культур — пшенице, ржи, ячмене, кукурузе и кукурузной муке, рисе и др. 

Особая реальность развития Aspergillus flavus и образование афлоток-сина создается при самосогревании зерна в процессе его хранения в хранилищах.  Впервые афлотоксин был выявлен в 1960 г.  в Англии при изучении Х-болезни птиц (индюшат). 

Афлотомсины включают ряд веществ, характеризующихся выраженным специфическим действием на печень, вызывающим тяжелые ее поражения вплоть до некроза.  Дальнейшее изучение свойств афлотокси-на выявило их канцерогенное действие.  При этом было установлено, что канцерогенная активность афлотоксинов значительно превышает такие аппробированные канцерогены, как 3,4-бензпирен и диметилнитрозамин.