Яйца и яичные продукты - Трапеза

Яйца и яичные продукты

Сравнительно давно установлена связь возникновения токсикоинфекции с потреблением яиц, яичного порошка и меланжа. 

Особую опасность представляют яйца водоплавающей птицы (утиные яйца и др. ), которые часто оказываются инфицированными S.  typhi murium и другими видами сальмонелл.  В связи с этим яйца водоплавающей птицы не допускаются для реализации в торговой сети.  Они поступают только в хлебопекарные и кондитерские производства, где используются для приготовления изделий, подвергающихся интенсивной термической обработке. 

Куриные яйца могут инфицироваться разными видами сальмонелл, главным образом S.  pullorum, S.  gallinarum и др.  Однако это инфицирование происходит в случае заболевания, кур сальмонеллезом.  Свежие куриные яйца, снесенные здоровыми птицами, стерильны и при правильном хранении сохраняют стерильность длительное время. 

Яичный порошок и меланж представляют реальную опасность в отношении инфицрованности сальмонеллами.  Поэтому эти продукты поступают в кондитерские и хлебопекарные производства, где используются в изделиях, подвергающихся интенсивному прогреванию. 

 
< Пред.   След. >
Главная
Питание