Трапеза

У детей в связи с процессами роста потребность в витаминах повышена.  Суточная потребность детей разного возраста в основных витаминах представлена в табл.  67. 

Особое значение в детском питании имеют витамины, оказывающие влияние на процессы роста.  К ним относятся главным образом ретинол (витамин А), кальциферол (витамин D2). 

Витамин А является истинным фактором роста.  Известно его влияние на интенсивность роста скелета, на функцию эндокринных желез, особенно гипофиза, состояние и функция которого обусловливают нормализацию процессов роста.  Известно также значение витамина А для поддержания нормального состояния покровных тканей и их защитных свойств и т.  д.  Потребность в витамине А удовлетворяется как за счет самого витамина А, так и за счет его провитамина — каротина.  Источниками витамина А в детском питании являются молоко и молочные продукты, сливочное масло, сметана, яйца, печень, мясо, рыба и др. 

Таблица 67

Суточная потребность в витаминах детей и подростков

Источник каротина в детском питании — морковь.  Она представляет особую ценность, так как в ней каротин часто представлен в водорастворимой форме.  В качестве источника каротина в датском питании могут быть фрукты и ягоды, свежие, консервированные и сухие (абрикосы), а также шиповник, в котором каротин, по-видимому, представлен в водорастворимой форме. 

Потребность в витамине А составляет для детей в возрасте 1—6 лет 3300 ИЕ (1 мг) и в возрасте 7—15 лет 5000 ИЕ (1,5 мг).