Трапеза

Углеводы являются основным материалом, используемым в организме детей для образования энергии мышечной деятельности.  У детей процесс гликолиза протекает с большей интенсивностью, чем у взрослых, в связи с чем потребность в углеводах у них повышена.  В питании детей важное значение имеют легкоусвояемые углеводы. 

Источниками легкоусвояемых углеводов в детском питании прежде всего являются фрукты, ягоды и их соки, поставляющие глюкозу и фруктозу, легко и быстро используемые в детском организме для гликогенообразования.  Важный источник легкоусвояемых углеводов в детском питании — молоко, содержащее молочный сахар — лактозу. 

Всегда доступным легкоусвояемым углеводом в детском питании считается сахароза.  В детском питании должно предусматриваться достаточное включение кондитерских изделий, печенья, пастилы, конфет, варенья и др. 

Потребность детей в углеводах приведена в табл.  66.  Количество Сахаров в детском питании должно составлять не менее 20% от общего количества углеводов.  Вместе с тем необходимо отметить отрицательное последствие резкого преобладания в детском питании углеводов, приводящее к существенным нарушениям обмена и снижению устойчивости организма к инфекции.  При этом отмечается отставание в росте и общем развитии детей, ожирение, склонность к частым заболеваниям.  У маленьких детей эти нарушения нередко сопровождаются пастозностыо и отеками.