|
В состав жиров входят витамины A, D и Е (токоферол). В жирах содержатся пигменты, часть которых обладает биологической! активностью. К таким пигментам жиров относится В-каротин, содержащийся в большом количестве в масле облепихи, сезамол — в кунжутном масле, госсипол — в хлопковом масле и др. Р-Каротин обладает А-витамин-ной активностью, в связи с чем может быть отнесен к витаминам. Пигмент госсипол обладает токсическими свойствами, в связи с чем хлопковое масло подвергается обязательному рафинированию.
|