Трапеза

Удовлетворение потребности в жире и всех его компонентах: зависит от вида и качества жира. Установлена вааимодополняемость животных и растительных жиров.

Оптимальные в биологическом отношении комбинации создаются при включении в суточный рацион 70—80% животных жиров и 20—30% растительных масел. Усвояемость жира оказывает влияние на определение суточной потребности. Всасываемость жира зависит от температуры его плавления, которая не должна превышать температуру тела человека.

Нормы жира рассчитывают с учетом возраста, характера трудовой деятельности, национальных и климатических особенностей.

Изучение фактического потребления жира в разных странах показало крайнюю неоднородность и большое разнообразие суточных норм потребляемого жира. Наряду с такими странами, как Скандинавские страны, США, Англия, где потребление жира достигает 150 г и более в сутки, имеются страны — Япония, Китай, Индия, Пакистан и некоторые другие страны Азии и Африки, где потребление жира не превышает 15—20 г в сутки.