Витамины группы А - Трапеза

Витамины группы А

Витамины группы А объединяют вещества с общим биологическим действием. К ним относятся витамин Α1 (ретинол), витамин А2 (дегидроретинол), витамин А — альдегид, витамин А — алкоголь, витамин А—-кислота (ретиноловая кислота) и др. Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения. В чистом виде витамин А был выделен Osborn и Meandel из сливочного масла. Синтез витамина А осуществили Karrer и Morf в 1933 г. Витамин А (ретинол) — кристаллическое вещество светло-желтого цвета, хорошо растворяется в жире. Он устойчив к щелочи и нагреванию, но неустойчив к действию кислот, ультрафиолетовых лучей и кислороду воздуха, под влиянием которых инактивируется. К витамину А относятся растительные пигменты кароти-ноиды, играющие роль провитамина А.

Каротиноиды выделил в 1831 г. Wackenroder, а синтез их осуществлен Karrer, Inhoffen и Milos с сотрудниками в 1950 г. Каротиноиды (от лат. carota — морковь) относятся к углеродным соединениям, которые в растениях обычно связаны с белком. Каротиноиды находятся в зеленых частях растений, а также в овощах и плодах, окрашенных в красно-оранжевый цвет. Высоким содержанием каротиноидов отличаются морковь, помидоры, красный перец, абрикосы, ягоды облепихи и др. В качестве провитамина А практически имеют значение а- и β-каротины и криптоксантин. Наибольшую ценность представляет β-каротин, который по своей А-витаминной активности превышает в 2 раза другие каротины. Удовлетворение потребности организма человека в витамине А, по-видимому, происходит в основном за счет каротина. По некоторым данным, около 75% потребности в витамине А удовлетворяется каротином и только 25 % витамином А как таковым. Превращение каротина в витамин А происходит в основном в стенке тонких кишок, а также в печени и в результате ферментативных процессов в некоторых других тканях.


 
< Пред.   След. >
Главная
Питание