Трапеза

Одной из причин А-авитаминоза у человека может явиться нарушение превращения каротина в ретинол, наблюдающееся при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы. Имеются данные, что ретинол в сочетании с витамином С вызывает уменьшение липо-идных отложений в стенках сосудов и снижает содержание холестерина в сыворотке крови.

Источники витамина А. Содержание витамина А в пищевых продуктах следующее (в мг%): рыбий жир —19, печень говяжья —до 14; печень свиная —5,82; консервы «печень трески» — 3,8; сливки 20% жирности — 0,24; яйца — 0,6; масло коровье —0,6; сметана —0,3; молоко — 0,05; сыр голландский — 0,19; мясо —0,01; рыба —0,03. Каротин в пищевых продуктах содержится в следующих количествах (в мг%): масло пальмовое — 80; масло из облепихи — 40; мука соевая —10; зелень петрушки — 8,4; морковь красная — 7,2; абрикосы сухие — 5; лук зеленый — 4,8; перец фаршированный — 4; шпинат —3,7; томат-паста — 3; икра кабачковая — 2,8; абрикосы свежие — 1,78; помидоры — 1,7; салат — 1,8; томатный сок — 0,5; щавель — 0,08.

Летом в таких продуктах, как молоко, масло, яйца, содержится больше ретинола и каротина, чем зимой, что связано с большим содержанием каротина в летнее время в кормах животных и птиц. В женском молоке ретинола в 5—10 раз больше, чем в коровьем.

Потребность. Суточная потребность в витамине А (ретиноле) в б.СССР определена для взрослого человека в 1,5 мг (или 5000 ME), для беременных женщин —2,0 мг (6600 ME), для кормящих матерей —2,5 мг (8250 ME). Дети в возрасте до года должны получать 0,5 мг (1650 ME) витамина А, от года до 7 лет — 1,0 мг (3300 ME) и от 7 до 15 лет —1,5 мг (5000 ME).

Прием больших количеств витамина А может привести к развитию ги-первитаминоза. Известны случаи А-гипервитаминоза при употреблении в пищу печени морских животных, а также случаи тяжелых форм А-гипервитаминоза в результате ошибочного приема больших доз высококонцентрированного препарата витамина А.