Примесь семян сорных растений к зерновым продуктам - Трапеза

Примесь семян сорных растений к зерновым продуктам

К широко известным сорным растениям относятся софора, куколь, вязель и др, Софора (Sophora pachycarpa, Sophora alopecuroides) толсто-плодная и обыкновенная — многолетнее растение из семейства бобовых, распространена в Средней Азии (рис. 14). Плоды софоры по внешнему виду напоминают чечевицу и содержат ряд алкалоидов — пахикарпин, софокарпин и софокарпидин, количество которых нередко достигает 4,5%.

Отравления возникают только при высоком содержании софоры в хлебе и других изделиях из зерна. Проявление отравления софорой сопровождается тошнотой, рвотой, головокружением, слабостью, иногда нервно-паралитическими явлениями — судорогами и парезами.

Значительная примесь плодов софоры к муке, из которой выпечен хлеб, сообщает последнему горький вкус, в связи с чем софору называют горчаком.

В б.СССР, согласно существующим положениям, содержание софоры в зерне допускается не более 0,04%.

Куколь (Agrostemma githago L.). Семена куколя круглые, черного цвета (рис. 15), содержат ядовитые вещества типа сапонинов-агростеммасапонин и агростемма-сапотоксин, обладающие резким гемолитическим действием. Несмотря на токсические свойства семян куколя, отравления им наблюдаются редко. Семена куколя легко обнаруживают и удаляют при очистке зерна. Кроме того, токсические вещества куколя термола-бильны и разрушаются при выпечке хлеба.

Согласию существующим законоположениям в б.СССР содержание куколя в муке допускается не более 0,04 %.

Вязель (Coronilla varia L.). Сорное растение, распространенное в Европейской части б.СССР. Семена вязеля содержат глюкозид каронилин. При выпечке хлеба из муки с примесью вязеля хлеб приобретает горький вкус. Случаи отравления вязелем в литературе не описаны. В б.СССР содержание вязеля в муке допускается не более 0,04% (отдельно или вместе с софорой).

Другие сорные растения — плевел (Опьяняющий (Lolium temulen-tum), седая триходвсма (Trichodesma incanum), гелиотроп опушенно-плодный (Heliotropium lasiocarpum) — описаны в разделе о пищевых отравлениях.

 
< Пред.   След. >
Главная
Питание