Трапеза

B патогенезе пищевых отравлений стафилококковой этиологии решающая роль принадлежит энтеротоксичским теплоустойчивым веществам, продуцируемым некоторыми штаммами стафилококков.  Таким образом, эти отравления представляют собой интоксикацию.  Не все стафилококки могут вызывать пищевую интоксикацию.  По-видимому, большинство стафилококков, широко распространенных в окружающей человека внешней среде, не обладает энтеротоксическими свойствами.  Штаммы стафилококков, способные вызывать пищевую интоксикацию, получили название энтеротоксических, или токсигенных. 

Наиболее часто энтеротоксическими свойствами обладают штаммы, вырабатывающие золотистый пигмент (81,2%).  Энтеротоксические штаммы отличаются большей активностью, способностью коагулировать плазму крови кролика и человека, обладают гемолитическими свойствами в отношении эритроцитов кролика (И.  К.  Туржецкий).  Одним из способов определения патогенности стафилококков являются биологические пробы на кошках и котятах, а из биохимических — плазмокоагуляция. 

Токсин, продуцируемый энтеротоксическими штаммами стафилококков, чрезвычайно теплоустойчив.  Он сохраняет свою активность даже после интенсивного прогревания.