Отравления грибами - Трапеза

Отравления грибами

Возникновение грибных отравлений связано с немногими видами грибов, среди которых основными являются строчки и значительно реже другие ядовитые грибы — бледная поганка и грибы, содержащие мускарин (мухоморы и др. ).  Среди отравлений немикробной природы грибные отравления занимают одно из первых мест. 

Строчки (Helvella esculenta; рис.  28) весенние грибы, растущие в апреле и мае.  За счет строчков обычно полностью формируется весенняя вспышка грибных пищевых отравлений.  Строчки относятся к условно съедобным грибам.  После отваривания (15 мин кипения) и удаления отвара строчки безвредны.  Отравления преимущественно связаны с жареными строчками. 

Токсическое начало строчков — гельвелловая кислота (С12Н20О7)—содержится в грибах в количестве 0,2—0,4%.  Кроме гельвелловой кислоты, в строчках, по-видимому, есть и другое токсическое вещество, обладающее нейротропными свойствами. 

Гельвелловая кислота обладает гемолитическим и гепатотропным действием.  Она способна кумулироваться в организме и вызывать тяжелые отравления.  Важным свойством гельвелловой кислоты является ее легкая растворимость в воде и переход при отваривании в отвар.  На этом свойстве основано обезвреживание строчков. 

Отравление проявляется через 8—10 ч после потребления грибов.  Основные симптомы — общее плохое самочувствие, тошнота, рвота, боли в животе, в дальнейшем развитие желтухи.  Летальность до 30%.  Лечение симптоматическое, общеукрепляющее.  Отравление строчками возникает в большинстве случаев в результате смешивания их со сморчками — безвредными съедобными грибами, но сходными по внешним признакам со строчками и произрастающими в тот же весенний период, что и строчки. 


 
< Пред.   След. >
Главная
Питание