Трапеза

Моносахариды являются наиболее простыми формами углеводов, используемыми организмом. К ним относятся глюкоза, фруктоза и галактоза. По химической структуре моносахариды представляют собой гексозы, т. е. имеют в своей молекуле 6 атомов углерода и соответственно 12 атомов водорода и 6 атомов кислорода ((С6Н12О6). Гексозы могут быть представлены в виде α-, β- и γ-форм. В пищевых продуктах находятся а- и β-формы, отличающиеся небольшой активностью. В организме под действием гормонов поджелудочной железы, поступающих в кровь, а- и β-формы преобразуются в активную γ-форму, в виде которой гексозы и усваиваются. При отсутствии гормона, превращающего гексозы в γ-форму, они не усваиваются и удаляются с мочой (например, при диабете). Инсулин способен превращать а- и β-формы гексоз в усвояемую γ-форму и таким образом предотвращать выброс неусвоенных гексоз.