Простые углеводы (сахара) - Трапеза

Простые углеводы (сахара)

К простым углеводам относятся моносахариды и дисахариды, имеющие несложную химическую структуру, обусловливающую легкую их расщепляемость. Все они легко растворяются в воде и быстро усваиваются. Коэффициент всасывания (количество сахара в граммах, всасываемого в течение часа на 100 г веса животного) глюкозы — 0,178 и фруктозы — 0,077. Таким образом, глюкоза всасывается примерно в 2 раза быстрее, чем фруктоза. Простые углеводы обладают выраженным сладким вкусом и относятся к сахарам. Сладость Сахаров различная. Если принять сладость дисахарида сахарозы (свекловичный или тростниковый сахар) за 100, то сладость Сахаров будет выражаться следующими величинами (по Бистер Буду и Валину):

Таким образом, наибольшей сладостью отличается фруктоза, наименьшей — лактоза.

 
< Пред.   След. >
Главная
Питание