Классификация методов консервирования |
Применяемые в современных условиях методы консервирования, а также методы обработки пищевых продуктов для продления срока их хранения могут быть систематизированы в следующем виде: A. Консервирование воздействием температурных факторов 1. Консервирование высокой температурой: а) стерилизация; б) пастеризация. 2. Консервирование низкой температурой: а) охлаждение; б) замораживание. 3. Консервирование с помощью поля ультравысокой частоты. Б. Консервирование обезвоживанием (сушка) 1. Обезвоживание (сушка) в условиях атмосферного давления: а) естественная, солнечная сушка; б) искусственная (камерная) сушка — струйная, распылительная, пленочная 2. Обезвоячивание в условиях вакуума: а) вакуумная сушка; б) сублимационная сушка (лиофилизация). B. Консервирование ионизирующей радиацией 1. Радаппертизация. 2. Радуризация. 3. Радисидация. Г. Консервирование изменением свойств среды 1. Повышение осмотического давления: а) консервирование солением; б) консервирование сахаром. 2. Повышение концентрации водородных ионов: а] маринование; б) квашение. Д. Консервирование химическими веществами 1. Консервирование антисептиками. 2. Консервирование антибиотиками. 3. Применение антиокислителей. Е. Комбинированные методы консервирования: а) копчение; б) презервирование. Из приведенной классификации видно, что для сохранения пищевых продуктов имеется достаточное число методов консервирования, позволяющих сохранить пищевые продукты продолжительное время с наименьшими изменениями своего химического состава. |
< Пред. | След. > |
---|
|