Калий - Трапеза

Калий

Значение калия в жизнедеятельности организма заключается прежде всего в его способности усиливать выведение жидкости из организма. «Калиевые» диеты могут использоваться в случаях необходимости повышения диуреза и усиления выведения натрия. Калий играет важную роль в процессе внутриклеточного обмена. Он участвует в ферментативных процессах и в превращении фосфопировиноградной кислоты в пиро-виноградную. Важное значение имеет калий в образовании буферных систем (бикарбонатной, фосфатной и др.), предотвращающих сдвиги реакции среды и обеспечивающих ее постоянство. Ионы калия играют большую роль в образовании ацетилхолина и принимают активное участие в процессах проведения нервного возбуждения к мышцам.

Калий хорошо представлен в пищевых продуктах как растительного, так и животного происхождения. Особенно много калия в некоторых растительных продуктах, которые могут рассматриваться как «калиевые» концентраты. К ним относятся прежде вего сухие фрукты: курага (абрикосы без косточек) —1717 мг%, урюк (абрикосы с косточками)-— 890 мг%, изюм — 774 мг%, чернослив — 648 мг%. К калиевым концентратам относятся бобовые продукты: горох —906 мг%, фасоль—1061 мг% и особенно соя. В соевой обезжиренной муке содержание калия достигает такого же уровня, как в кураге, и составляет 1796 мг%. Высоким содержанием калия отличается (картофель — 426 мг%, за счет которого в основном и удовлетворяется потребность в калии. Большое количество калия содержится в зерновых продуктах. Содержание калия в них достигает 200—300 мг%.

Пищевые продукты животного происхождения также могут служить некоторым источником калия. Содержание калия в мясе 241 мг%, в молоке —127 мг%, в рыбе — 162 мг%. Обычные смешанные пищевые рационы обеспечивают поступление калия в количестве, удовлетворяющем потребность организма. Потребность взрослых людей в калии составляет 1000 мг на 1000 ккал или 2—3 г в сутки.

 
< Пред.   След. >
Главная
Питание