|
Страница 2 из 2 Аминокислотный состав белков рыбы весьма близок к аминокислотному составу белков мяса убойных животных. Они содержат вое незаменимые аминокислоты в благоприятно сбалансированных отношениях. Аминокислотный состав белков рыб имеет и некоторые преимущества: белки рыб отличаются высоким содержанием метионина, количество которого вместе с цистином превышает содержание их в таком признанном источнике, как творог. Поэтому мясо рыб обоснованно можно отнести к продуктам, обладающим выраженными липотропными свойствами. Белки рыбы отличаются и другим важным свойством — высоким содержанием аминокислот, являющихся ростовыми факторами. Высокое содержание в мясе рыб лизина и аргинина позволяет считать рыбу продуктом, совершенно необходимым в детском питании. В табл. 48 приводятся данные об аминокислотном составе белков некоторых рыб. Таблица 48 Аминокислотный состав некоторых видов рыб (в процентах)
<< В начало < Предыдущая 1 2 Следующая > В конец >>
|
