Аминокислоты и их значение в питании |
Страница 1 из 2 Аминокислоты являются основными составными частями и структурными компонентами белковой молекулы. Аминокислоты, сочетаясь между собой в различных комбинациях, образуют белки, разнообразные по своему составу и свойствам. Пищевая и биологическая ценность белков определяется сбалансированностью их аминокислот. Белки пищи в организме в процессе пищеварения распадаются на аминокислоты, которые, поступая из кишечника в кровь и далее в ткани, используются здесь для синтеза живого белка, строго специфичного для данного организма. Данные об аминокислотном составе белков пищевых продуктов позволяют подбирать с наибольшей рациональностью разные белки с учетом их взаимного дополнения и обеспечения таким образом максимальной сбалансированности аминокислот. Как известно, мировые белковые ресурсы весьма ограничены и экономичное их расходование представляет серьезную проблему. Поэтому знание потребности в аминокислотах позволяет наиболее экономно расходовать белковые ресурсы как в питании человека, так и для корма животных и использовать белки с наибольшей биологической рациональностью и экономической эффективностью. |
< Пред. | След. > |
---|
|