Аминокислоты и их значение в питании

В настоящее время известно более 80 природных аминокислот, из которых более половины открыты за последние десятилетия. Однако для гигиены питания представляют интерес 22 аминокислоты, наиболее распространенные в продуктах питания.

Основным критерием в определении биологической ценности и физиологической роли аминокислот является способность их поддерживать рост животных и таким образом входить в комплекс обязательных веществ, без которых невозможен синтез белка в организме.

Еще в 1914 г. Осборн и Мендель высказали мысль, что аминокислоты являются Основным фактором во всех проблемах, связанных с белком, и что в числе их имеются жизненно необходимые аминокислоты, не синтезируемые в организме.

Исследованиями Роуза, Олмкуиста, Джексона, Митчелла и др. установлена незаменимость для животного организма таких аминокислот, как лейцин, изолейцин, лизин, триптофан, валип, треонин, метионин., фенил-аланин и гистидин.

Эти аминокислоты обоснованно получили название незаменимых, так как они не синтезируются в живом организме. Имеются и аминокислоты, которые могут в организме синтезироваться и таким образом дополнять поступление этих аминокислот в составе пищи. Такие аминокислоты получили название заменимых.



 
< Пред.   След. >
Главная
Питание