Трапеза

Аминокислоты являются основными составными частями и структурными компонентами белковой молекулы. Аминокислоты, сочетаясь между собой в различных комбинациях, образуют белки, разнообразные по своему составу и свойствам. Пищевая и биологическая ценность белков определяется сбалансированностью их аминокислот.

Белки пищи в организме в процессе пищеварения распадаются на аминокислоты, которые, поступая из кишечника в кровь и далее в ткани, используются здесь для синтеза живого белка, строго специфичного для данного организма.

Данные об аминокислотном составе белков пищевых продуктов позволяют подбирать с наибольшей рациональностью разные белки с учетом их взаимного дополнения и обеспечения таким образом максимальной сбалансированности аминокислот.

Как известно, мировые белковые ресурсы весьма ограничены и экономичное их расходование представляет серьезную проблему. Поэтому знание потребности в аминокислотах позволяет наиболее экономно расходовать белковые ресурсы как в питании человека, так и для корма животных и использовать белки с наибольшей биологической рациональностью и экономической эффективностью.