Трапеза

В современных предприятиях кондитерской промышленности предусматривается широкое использование холодильных емкостей, обеспечивающих весь производственный цикл необходимым объемом и уровнем охлаждения. Холодильная емкость определяется из расчета 100 м2 на 1 т вырабатываемых скоропортящихся изделий. Хранение производится при температуре не выше 6° и влажности воздуха 75%. В предприятиях кондитерской промышленности должно быть в наибольшей степени внедрено кондиционирование воздуха и обеспечение очищенным воздухом с заданной температурой и влажностью некоторых производственных цехов (по производству кремов, отделочных цехов и др.). Большое значение в обеспечении благоприятных санитарных условий имеет широкое использование автоматизированных поточных линий по производству сахаристых и мучных изделий. Все эти мероприятия позволяют обеспечить наиболее высокие санитарно-гигиенические условия производства кондитерских изделий. Современные предприятия кондитерской промышленности подразделяются на универсальные и специализированные, а по мощности — на крупные, производительностью свыше 20 тыс. тонн в год, средние — от 5 до 20 тыс. тонн и малой мощности — до 5 тыс. тонн.

Все современные проекты кондитерских предприятий предусматривают строгое соблюдение принципа поточности, исключающего встречные потоки готовой продукции и сырья, чистых производственных операций с движением отходов и др. На кондитерских фабриках обращается внимание на правильную организованность движения рабочих внутри предприятия, создание системы санитарно-бытовых помещений, позволяющих обеспечить высокие санитарные показатели состояния рук и специальной одежды рабочих.

Гардеробные и душевые на кондитерских фабриках рекомендуется устраивать по типу санпропускников: раздевальное помещение, где хранится уличная и домашняя одежда; душевая, оборудованная кабинами; одевальная, где хранится рабочая одежда. На каждые 7 человек работающих предусматривается одна душевая сетка.