Трапеза

Стерины представляют собой гидроароматические спирты сложного строения, относимые к группе неомыляемых веществ нейтрального характера.

В животных жирах содержатся зоостерины, в растительных маслах — фитостерины.

Содержание стеринов в животных жирах находится в пределах 0,2— 0,5%, в растительных маслах их несколько больше. Высоким содержанием стеринов отличается масло пшеничных зародышей — 1300—1700 мг%, кукурузное масло — 600—1000 мг% и др.

Фитостерины, или ситостерины, обладают биологической активностью и играют важную роль в нормализации жирового и холестеринового обменов.

По данным Питерсон, Поллак, Бест и др., ситостерины образуют нерастворимые комплексы с холестерином, которые не всасываются, таким образом предотвращается холестеринемия.

Из фитостеринов высокой биологической активностью отличается 3-ситостерин, который применяется при атеросклерозе с лечебной и профилактической целью.

В процессе рафинации растительные масла в значительной степени теряют стерины.