Профилактика токсикоинфекции - Трапеза

Профилактика токсикоинфекции

Мероприятия но профилактике токсикоинфекций многообразны и представляют собой сложную систему. 

Эти мероприятия могут быть систематизированы и объединены в следующие 3 группы:

1. Мероприятия по предупреждению инфицирования пищевых продуктов. 

2.  Обеспечение условий, исключающих массивное размножение микроорганизмов в пищевых продуктах и пище. 

3.  Ликвидация инфицированности пищевых продуктов.  Мероприятия по предупреждению инфицирования пищевых продуктов направлены в первую очередь на исключение прижизненного и посмертного инфицирования мяса, а также на обеспечение необходимого санитарного режима при получении молока. 

В числе мероприятий по предупреждению инфицирования пищевых продуктов предусматривается обеспечение необходимого санитарного режима в процессе производства пищевых продуктов на предприятиях пищевой промышленности: молокозаводах, рыбокомбинатах, мясоперерабатывающих предприятиях и особенно на мясокомбинатах и бойнях, где, кроме того, должен осуществляться тщательный ветеринарно-санитарный надзор за убойным скотом, процессами убоя и обработки туш, а также тщательная ветеринарно-санитарная экспертиза мяса. 

Важным условием предупреждения инфицирования пищевых продуктов является техническая благоустроенность и высокая санитарная культура на предприятиях общественного питания — заготовочных и доготовочных при обработке продуктов и приготовлении пищи. 

При этом обращается особое внимание на установление раздельных поточных линий, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, изделий и отходов и др.  Принимаются особо строгие меры к охранению готовых изделий и продуктов, не подвергающихся тепловой обработке, от инфицирования путем исключения контакта их с сырьем, наличия отдельного для них инвентаря, оборудования, специально выделенного персонала и др. 


 
След. >
Главная
Питание