Пищевые красители - Трапеза

Пищевые красители

Пищевые красители используются преимущественно в кондитерской промышленности и производстве напитков (безалкогольных и ликеро-водочных). Особого внимания в гигиеническом отношении требуют синтетические красители, многие из которых оказались вредными для здоровья. Так, применявшиеся в качестве пищевых красителей судан-III и нафтол желтый исключены из списка допущенных красителей в связи с потенциальной опасностью их в канцерогенном отношении. В самое последнее время (1970) изъят из употребления один из самых распространенных синтетических красителей — амарант (красный). В б.СССР из синтетических красителей в настоящее время используются тартразин (желтый) в кондитерской промышленности и в производстве напитков и ультрамарин (минеральный краситель) в производстве литого сахара-рафинада. Более широко используются естественные красители (табл. 65) преимущественно пигменты растительного происхождения, а также пигменты некоторых насекомых. Так, например, натуральный красный краситель кармин (красящее вещество — карминовая кислота) получают из насекомого кошенили, обитающего в Алжире, Мексике и др. Источником естественного синего красителя индигокармина служит растение индигоноска, культивируемое в Африке, Америке, Индии. Желтую краску куркуму получают из корня растения аналогичного названия, культивируемого в Китае и на Зондских островах.


 
< Пред.   След. >
Главная
Питание