Трапеза

Современные исследования подтверждают жизненную важность минеральных элементов и выявляют новые стороны их биологического действия, позволившие выделить большую группу биологически активных веществ — биомикроелементов, Изучение минеральных веществ как необходимой составной части питания тесно связано с предупреждением распространения и ликвидацией ряда эндемических заболеваний: эндемического зоба, флюороза, зубного кариеса, стронциевого рахита и др.

Значительный вклад в развитие учения о биологическом значении минеральных элементов внесли исследования академика В. И. Вернадского, который является автором учения о связи и сочетанности эволюционных процессов в химическом составе, происходящих в земной коре и организмах.

В изучении роли минеральных элементов и возникновении некоторых эндемических заболеваний видное место занимают исследования академика А. П. Виноградова, который является автором учения о «биогеохимических провинциях».

Физиологическое значение минеральных элементов в основном определяется их участием: 1) в пластических процессах и построении тканей организма, особенно костной ткани, где фосфор и кальций являются основными структурными компонентами: 2) в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме; 3) в поддержании нормального солевого состава крови и участия в структуре форменных ее элементов; 4) в нормализации водно-солевого обмена.

Роль минеральных элементов значительно шире их биологического действия и их участие распространяется на все системы организма и биохимические процессы, протекающие в них.